Quy Trình Setup Bếp Công Nghiệp Chuẩn Cho Nhà Hàng Mới Mở

Khi mở nhà hàng, bếp công nghiệp chính là “trái tim” của hoạt động kinh doanh. Một quy trình setup bếp chuẩn không chỉ giúp tối ưu chi phí đầu tư, mà còn đảm bảo năng suất – vệ sinh – an toàn trong quá trình vận hành. Vậy setup bếp công nghiệp cần bắt đầu từ đâu và thực hiện như thế nào?

Các Bước Trong Quy Trình Setup Bếp Công Nghiệp

1. Xác định nhu cầu và công suất

Đây là bước quan trọng nhất trước khi thiết kế và lựa chọn thiết bị bếp công nghiệp. Nếu xác định sai, bạn có thể dẫn đến tình trạng: thiết bị quá nhỏ → không đủ công suất phục vụ hoặc thiết bị quá lớn → lãng phí chi phí đầu tư và điện nước.

a. Quy mô nhà hàng: nhỏ, vừa hay lớn.

- Nhà hàng nhỏ (50–100 khách/ngày): Chỉ cần số lượng thiết bị vừa phải, ưu tiên sự linh hoạt, dễ vận hành.
- Nhà hàng vừa (100–300 khách/ngày): Cần bố trí khu bếp chuyên biệt (sơ chế – nấu – rửa), trang bị thêm tủ mát, tủ đông và bếp công suất lớn.
- Nhà hàng lớn/khách sạn (300–1000+ khách/ngày): Đầu tư hệ thống bếp công nghiệp hoàn chỉnh, chia khu rõ ràng và có thiết bị chuyên dụng cho từng món ăn.

b. Loại hình phục vụ: buffet, gọi món, fastfood, café – bakery…

- Buffet: Yêu cầu số lượng món đa dạng, nên dùng nhiều bếp á/âu, tủ hâm nóng, thiết bị nấu nhanh.
- Gọi món (a la carte): Cần tốc độ chế biến và khả năng giữ nhiệt, nên chú trọng bếp á, bếp từ công nghiệp và tủ giữ nóng.
- Fast food: Tập trung vào bếp chiên nhúng, lò nướng công suất cao và thiết bị chế biến nhanh.
- Café – bakery: Ưu tiên lò nướng, máy đánh trứng, tủ trưng bày bánh và máy pha cà phê chuyên nghiệp.

c. Số lượng khách phục vụ trung bình mỗi ngày.

- Tính số suất ăn/giờ cao điểm để ước lượng công suất bếp.
- Từ đó lựa chọn thiết bị: bếp á 2–4 họng, bếp chiên đôi, tủ hấp 6–8 khay…

2. Thiết kế mặt bằng bếp công nghiệp

Thiết kế mặt bằng là khâu then chốt, quyết định hiệu quả vận hành lâu dài của nhà hàng. Một không gian bếp tốt phải đảm bảo 3 yếu tố: tối ưu quy trình, an toàn vệ sinh và thuận tiện cho nhân viên.

a. Nguyên tắc 1 chiều (bắt buộc trong bếp công nghiệp)

- Thực phẩm đi theo một chiều duy nhất: Nhập hàng → Kho bảo quản → Sơ chế → Chế biến → Trình bày/ra món → Rửa dọn.
- Tránh lẫn lộn thực phẩm sống – chín.
- Hạn chế lây nhiễm chéo gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Nâng cao tốc độ phục vụ vì nhân viên làm việc theo luồng rõ ràng.

b. Bố trí khu vực trong bếp

- Khu tiếp nhận & kho bảo quản: Bao gồm kho khô, kho lạnh, tủ đông, tủ mát. Cần gần cửa nhập hàng để giảm thời gian vận chuyển.
- Khu sơ chế: Gồm chậu rửa inox, bàn sơ chế, dao thớt. Nên đặt gần khu bảo quản để tiết kiệm công đoạn di chuyển.
- Khu chế biến nóng/lạnh: Trang bị bếp á, bếp âu, bếp chiên, bếp từ công nghiệp, lò nướng, lò hấp. Cần hệ thống hút khói, thông gió mạnh để giữ không khí thoáng.
- Khu ra món: Đặt bàn inox, tủ giữ nóng, kệ hâm để giữ nhiệt trước khi phục vụ. Vị trí gần cửa ra đồ ăn, giúp nhân viên phục vụ dễ dàng tiếp nhận.
- Khu rửa & vệ sinh: Gồm bồn rửa công nghiệp, máy rửa bát, giá úp khay. Nằm cuối cùng trong quy trình để tránh lẫn với khu thực phẩm sạch.

c. Tối ưu diện tích & lối đi

- Khoảng cách tối thiểu 90cm giữa các thiết bị để nhân viên di chuyển thoải mái.
- Sử dụng bàn inox có bánh xe cho các khu sơ chế để dễ dàng di chuyển, vệ sinh.
- Thiết kế lối đi thoát hiểm rộng, không bị che chắn.
- Với nhà hàng nhỏ → bếp chữ L hoặc chữ U. Với nhà hàng lớn/khách sạn → bếp chia khu riêng biệt theo module.

d. Hệ thống kỹ thuật cần đảm bảo

- Điện: Có hệ thống riêng cho bếp, công suất đủ tải, cầu dao ngắt nhanh.
- Nước: Lắp đặt nhiều điểm cấp nước tại khu sơ chế, chế biến, rửa.
- Khí gas: Dùng đường ống dẫn gas trung tâm, có van khóa an toàn.
- Thoát khí & hút mùi: Hệ thống hút khói công suất lớn, ống thoát khí đặt cao và xa khu ăn uống.
- PCCC: Trang bị bình chữa cháy, hệ thống phun nước tự động (nếu bếp lớn).

3. Lựa chọn thiết bị bếp công nghiệp

Để lựa chọn các thiết bị cho bếp cần xác định thực đơn, phòng cách món ăn của nhà hàng. Ngoài ra, còn cần lựa chọn thiết bị chuyên dụng cho từng khu chính.

a. Nhà hàng chuyên món Á

Nhà hàng mang phong cách Việt/Á thường có nhiều món xào, chiên, nấu nước lèo, cơm, hấp. Cần các dụng cụ công nghiệp như:

- Nồi công nghiệp: hầm xương, nấu nước phở, canh.
- Chảo công nghiệp: hỗ trợ chiên xào các món với khối lượng lớn.
- bếp từ công nghiệp: Nấu nhanh tiết kiệm năng lượng, an toàn, không khói.
- Nồi hấp: Hấp bánh bao, hải sản, cơm, rau củ

b. Nhà hàng chuyên món Âu

Nhà hàng mong phong cách Âu mang đặc trưng nhiều món nướng, soup, bánh ngọt, pizza. Cần lò nướng hiện tại.

- Lò nướng đối lưu/Lò nướng pizza: dùng cho các món nướng Âu, bánh, pizza.
- Bếp chiên phẳng: Là một thiết bị thuộc dòng bếp Âu, dễ bắt gặp trong bất kì gian bếp khách sạn, nhà hàng nào. Bếp mặt phẳng có nhiệm vụ chính là chiên rán các loại thực phẩm như: trứng, thịt bò, thịt lợn,…
- Bếp chiên nhúng: chiên gà, khoai tây, hải sản nhanh chóng, đồng đều.
- Máy trộn bột, lò nướng bánh: hổ trợ chế biến, nấu nướng các món bánh Âu

*Ngoài ra, Một gian bếp công nghiệp chuẩn thường chia thành 3 khu chính, mỗi khu có nhóm thiết bị chuyên dụng:

c. Khu sơ chế thực phẩm

- Chậu inox rửa công nghiệp: loại 1 hố, 2 hố hoặc 3 hố, dùng để rửa rau củ, thịt cá.
- Thớt nhựa công nghiệp nhựa/PP màu): phân màu theo từng loại thực phẩm để tránh lây nhiễm chéo.
- Dao bếp chuyên dụng: dao chặt, dao thái, dao lọc xương.

d. Khu chế biến nóng & lạnh

- Máy xay thịt công nghiệp: Các loại máy này thường được sử dụng trong các cơ sở chế biến thực phẩm hoặc nhà hàng lớn. Chúng mạnh mẽ và có khả năng xay lượng thịt lớn trong thời gian ngắn. máy có thể không chỉ xay thịt, mà còn có thể xay các loại nguyên liệu khác như rau củ, cá, hạt khô
- Lò vi sóng: 3 chức năng chính là nấu, hâm nóng, rã đông giúp người bếp chế biến món ăn đa dạng, bổ dưỡng, tiện lợi, nhanh chóng hơn.
- Bếp chiên nhúng: chiên gà, khoai tây, hải sản nhanh chóng, đồng đều.

e. Khu ra món (xuất đồ ăn)

- Xe đẩy phục vụ (Service Trolley): dùng chuyển đồ ăn từ bếp ra sảnh nhanh chóng.
- Khay chống trượt: Khay chống trượt giúp giữ các món ăn cố định, tránh di chuyển không mong muốn khi di chuyển.

4. Lắp đặt và kiểm tra hệ thống

- Lắp đặt theo bản vẽ đã duyệt.
- Kiểm tra hệ thống gas, điện, nước.
- Lắp đặt hệ thống hút khói, thông gió để đảm bảo không gian làm việc thoáng mát.
- Đảm bảo có thiết bị PCCC (bình chữa cháy, hệ thống báo cháy).

5. Vận hành thử

- Chạy thử toàn bộ thiết bị để đảm bảo hoạt động ổn định.
- Kiểm tra tốc độ chế biến, công suất đáp ứng.
- Đào tạo nhân viên sử dụng và bảo dưỡng thiết bị.

6. Kiểm tra vệ sinh và an toàn

- Kiểm định tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
- Sắp xếp dụng cụ theo khu vực rõ ràng.
- Đảm bảo có lối thoát hiểm và nội quy an toàn lao động.

Lưu Ý Khi Setup Bếp Công Nghiệp Cho Nhà Hàng

- Chọn nhà cung cấp thiết bị uy tín, có bảo hành và dịch vụ hậu mãi.
- Không nên tiết kiệm quá mức dẫn đến mua thiết bị kém chất lượng.
- Thiết kế bếp cần tính toán cả khả năng mở rộng trong tương lai.
- Đào tạo nhân viên sử dụng thiết bị đúng cách ngay từ đầu.

Địa Chỉ Cung Cấp Thiết Bị Nhà Bếp Nhà Hàng, Khách Sạn Uy Tín Giá Rẻ Tại Hồ Chí Minh

Tại sao nên lựa chọn siêu thị Horeca?

- Thứ nhất, sản phẩm chất lượng với giá bán phải chăng, Horemart với hơn 15 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực cung cấp thiết bị khách sạn, đồ dùng nhà hàng với thương hiệu đã được khẳng định chúng tôi tự tin mang đến cho quý khách hàng những sản phẩm với chất lượng đảm bảo nhất.

- Thứ hai, ngoài giá cả tốt nhất hiện nay chúng tôi còn có chính sách hậu mãi bảo hành từ 6 tháng lên đến 12 tháng đối với sản phẩm.

- Thứ ba, thanh toán linh hoạt: khách hàng chỉ cần order sau khi kiểm tra hàng hóa đầy đủ chất lượng rồi mới thanh toán.

- Thứ tư, giao hàng nhanh chóng trên toàn quốc chỉ trong vòng từ 2- 4 ngày tùy khu vực.

ELEC - Horeca : SIÊU THỊ TỔNG HỢP CÁC SẢN PHẨM THIẾT YẾU DÀNH CHO KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG - BỆNH VIỆN
Elec Horeca đã cung ứng rất nhiều đơn hàng về thiết bị dụng cụ nhà hàng khách sạn thành công cho nhiều đơn vị nhà hàng khách sạn cao cấp trong cả nước. Chúng tôi hoàn toàn tự tin sẽ mang đến cho quý khách hàng những thiết bị phù hợp cho mọi nhu cầu của khách hàng. Sieuthihoreca.com là đơn vị hàng đầu về cung cấp các sản phẩm nhà hàng, khách sạn uy tín tại thành phố Hồ Chí Minh, Nha Trang, Đà Nẵng, Quy Nhơn... với hơn 10 năm 
Tất cả các sản phẩm của Elec Horeca được thiết kế, sản xuất với chất lượng tốt nhất để đảm bảo cho bạn có thể sử dụng một cách dễ dàng các sản phẩm vật dụng nhà hàng, khách sạn của chúng tôi.
Chúng tôi có đội ngũ nhân lực nhiều năm kinh nghiệm từng thực hiện các dự án lớn trong cả nước và nguồn sản phẩm với nhiều mẫu mã chất lượng để mang đến cho quý khách hàng sự hài lòng và tín nhiệm cao nhất.
- Showroom Đồ Dùng thiết bị tại Đà Nẵng: 166 Lê Độ, P. Thanh Khê, TP. Đà Nẵng.
- Showroom Đồ Dùng thiết bị tại Hồ Chí Minh: 44/14 Lê Cơ, P. An Lạc, Q. Bình Tân, TP. Hồ Chí Minh.
- Showroom Đồ Dùng thiết bị tại Nha trang: Đường số 3, khu Đô thị Hà quang 2, Nha Trang, Khánh Hòa.

*Điện thoại: 0905880131

*Email: sieuthihoreca@gmail.com

=>Chúc bạn có được sự lựa chọn hợp lý, nếu còn băn khoăn điều gì đó về sản phẩm có thể liên hệ tới siêu thị Horeca để đươc tư vấn thông qua tổng đài Hotline 0905880131

CHỦ ĐỀ 

đồ gia dụng  cung cấp vật dụng nhà hàng  cung cấp vật dụng khách sạn  địa chỉ cung cấp thiết bị uy tín tại Hồ Chí Minh   địa chỉ cung cấp thiết bị nhà hàng uy tín tại Hồ Chí Minh  địa chỉ cung cấp thiết bị khách sạn uy tín tại Hồ Chí Minh  địa chỉ cung cấp thiết bị nhà hàng   khách sạn uy tín tại Hồ Chí Minh cung cấp vật dụng  nhà cung cấp  địa chỉ cung cấp thiết bị bếp  địa chỉ cung cấp thiết bị nhà bếp nhà hàng uy tín tại Hồ Chí Minh  địa chỉ cung cấp công cụ dụng cụ nhà bếp nhà hàng uy tín tại Hồ Chí Minh  dụng cụ nhà bếp tại hồ chí minh  Thiết Bị bếp tại hồ chí minh