Máy xay sinh tố cho quán café và trà sữa – Cách chọn, bố trí và vận hành

Một quán bán sinh tố xoài theo từng đơn, một quầy café bán nhiều ly đá xay vào cuối tuần và một bếp khách sạn chuẩn bị sốt theo mẻ có nhu cầu rất khác nhau. Để chọn máy xay sinh tố, hãy bắt đầu từ món bán nhiều nhất, lượng nguyên liệu trong mỗi mẻ và số đơn dồn vào cùng một thời điểm.

Chọn máy theo món quán bán

Các mẫu trên là gợi ý chạy thử theo nhóm món. Khi menu có món vừa xay đá vừa dùng trái cây đông lạnh, hãy hỏi nhà cung cấp về giới hạn nguyên liệu cho đúng cấu hình. Nếu quán bán nước ép trong, ít bã, hãy chọn thiết bị theo mục tiêu tách bã và tham khảo danh mục máy ép trái cây.

So sánh các dòng máy xay sinh tố thương mại

Promix PM-920B và Promix 9003 cho quầy pha từng đơn

Promix công bố PM-920B có công suất 1.800 W và cối 1,8 lít. Promix 9003 có cùng công suất công bố và cối 2 lít. Dùng cùng một công thức để so sánh thao tác điều khiển, thời gian từ lúc nạp đến lúc rót và lượng đồ uống còn bám trong cối. Một mẫu cho kết quả tốt với mẻ hai ly vẫn cần được thử với mẻ một ly nếu quán chủ yếu bán lẻ từng phần. Xem thông số tại Promix PM-920B và Promix 9003.

Promix PM-1080 cho quầy cần kiểm tra tiếng ồn và độ đồng đều

PM-1080 có động cơ không chổi than, điều khiển cảm ứng, công suất công bố 1.650 W và cối 1,8 lít. Khi quầy gần bàn khách hoặc lễ tân, hãy chạy thử món nhiều đá nhất rồi nghe từ vị trí khách ngồi. Với quầy nhiều nhân viên, cho hai người làm cùng một công thức và so sánh độ mịn, thời gian thao tác và thể tích thành phẩm. Xem thông số tại Promix PM-1080.

Promix PM-945B cho công đoạn chuẩn bị theo mẻ

Cối 4,5 lít và công suất công bố 1.800 W khiến PM-945B đáng cân nhắc khi bếp thường xuyên chuẩn bị sốt hoặc nền trái cây cho cả ca. Hãy đo cả chiều cao nhấc cối, khoảng mở nắp và chỗ đặt cối khi rót. Cối 4,5 lít là dung tích danh định. Lượng nạp mỗi mẻ phụ thuộc vạch giới hạn và nguyên liệu. Xem thông số tại Promix PM-945B.

Omniblend TM-800 cho quầy muốn chuẩn hóa thời gian xay

Dòng TM-800 có lựa chọn cối 1,5 lít và 2 lít theo trang JTC tại Việt Nam. Khi đặt mua, cần xác nhận dung tích của đúng phiên bản giao hàng và chương trình có trên bảng điều khiển. Chương trình hẹn giờ giúp lặp lại thao tác giữa các ca nếu quán đã cố định định lượng, loại đá và cách sơ chế trái cây. Xem thông số tại JTC OmniBlend Việt Nam.

Tính số máy theo lượng đơn giờ cao điểm

Lấy khung 15 phút đông nhất, ghi số ly cần xay, rồi bấm giờ từ lúc định lượng đến khi cối sẵn sàng nhận đơn kế tiếp. Ví dụ, nếu một mẻ một ly mất 90 giây tính cả rót và tráng cối, một vị trí xay có mức lý thuyết 10 ly trong 15 phút. Công suất thực tế còn phụ thuộc số người thao tác, yêu cầu vệ sinh khi đổi món và thời gian nghỉ theo hướng dẫn của máy.

Nếu khâu chậm nhất là tráng cối hoặc đổi công thức, hãy thử bố trí cối dự phòng đúng model. Nếu lưỡi xay đang chạy gần hết thời gian mà đơn vẫn dồn, hãy tính thêm một vị trí xay và kiểm tra cả mặt quầy, nguồn điện, nhân sự. Khi chạy thử, ghi thời gian mỗi ly, số ly hoàn tất trong 15 phút và số ly phải làm lại vì sai kết cấu.

Bố trí và lắp đặt máy trên quầy

1. Chọn mặt đặt chắc và phẳng. Đặt thân máy ở vùng khô, có khoảng trống theo tài liệu của model. Kiểm tra khe thoát gió, độ vững của chân đế, khoảng mở nắp và đường nhấc cối. Với máy có hộp giảm ồn, thử mở hết hộp dưới kệ trước khi chốt kích thước quầy.
2. Đưa đá và nguyên liệu vào tầm tay. Bố trí khu cân đong cạnh máy, khu rót ở phía giao đồ. Tạo đường đưa cối bẩn về bồn rửa sao cho nước dễ thoát và thân máy tránh vùng bắn nước. Với hai nhân viên, diễn tập một lượt để phát hiện chỗ đứng giao nhau.
3. Đối chiếu nguồn điện trước khi chạy. Kiểm tra nhãn điện áp, công suất, phích và yêu cầu tiếp địa theo tài liệu của từng máy. Nếu máy xay, máy pha và máy làm đá dùng chung khu vực, nhờ thợ điện kiểm tra tải đồng thời và bố trí ổ cắm ở vùng khô. Dùng cấu hình điện theo hướng dẫn của hãng.
4. Chạy thử khi quầy đã lắp đủ thiết bị. Dùng đúng loại đá và định lượng của quán. Quan sát độ rung, mức ồn ở bàn gần nhất và thao tác tháo cối. Lưu công thức chuẩn ngay tại quầy để ca sau lặp lại.

Cách sử dụng và vệ sinh theo ca

1. Trước khi xay, kiểm tra cối, nắp và khớp truyền động. Chia nguyên liệu theo công thức. Với máy cối đứng có hướng dẫn nạp chất lỏng trước, cho chất lỏng vào trước rồi thêm nguyên liệu còn lại theo thứ tự của hãng. Đậy nắp và giữ lượng nạp trong giới hạn của model.
2. Trong khi xay, chọn chương trình hoặc tốc độ đã thử cho công thức. Chỉ dùng que khuấy do hãng quy định với nắp tương thích. Nếu hỗn hợp đứng cối hoặc máy rung bất thường, dừng máy, chờ lưỡi dừng hẳn và kiểm tra lượng nạp, kích thước nguyên liệu hoặc cách lắp cối trước khi chạy lại.
3. Giữa các đơn, vệ sinh cối theo quy trình của quán. Nếu menu có sữa, đậu phộng hoặc hạt cây, bố trí cối riêng khi phù hợp và thực hiện quy trình kiểm soát tiếp xúc chéo của cơ sở.
4. Cuối ca, tắt và rút điện trước khi vệ sinh thân máy. Lau đế theo hướng dẫn của hãng, tránh để nước vào thân máy và khe gió. Rửa cối, nắp và bộ phận tiếp xúc thực phẩm theo quy trình của model, rồi để ráo ở khu sạch. Nếu cối nứt, rò nước ở cụm lưỡi hoặc khớp truyền động có dấu hiệu hư hỏng, dừng dùng và kiểm tra phụ kiện đúng mã.

Đối chiếu hướng dẫn vận hành và vệ sinh của đúng model trước khi đưa vào sử dụng. Có thể tham khảo thêm hướng dẫn vận hành dòng TM-800.

Ba thông tin nên chuẩn bị trước khi hỏi báo giá

Gửi cho ELEC HORECA tên ba món bán nhiều nhất, số ly cần phục vụ trong 15 phút cao điểm và kích thước vùng đặt máy. Nếu quầy gần khu khách ngồi hoặc cần thêm cối dự phòng, ghi rõ yêu cầu đó để đối chiếu cấu hình. Xem máy xay sinh tố cho quầy pha chế, cối và phụ kiện máy xay hoặc gọi 0905 880 131.